קונפי הוא שיטת בישול איטי בשמן עמוק העוטפת את חומר הגלם בשמן ושומרת אותו עסיסי ונימוך.
אפשר להכין קונפי שום או קונפי שום ועגבניות שרי או קונפי ירקות, כולם מושלמים לתיבול דגים, מעל סטייק, לשלב בתבשילים, כממרח או אפילו כתוספת.
השמן עצמו מקבל ארומה מיוחדת המתאימה לתיבול מיני תבשילים שונים.
שיטת האפייה של הדג עצמו על חום גבוהה מאד לזמן קצר, מניבה ארומה מושלמת לדג, כמו במסעדות, פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, ועושר של טעמים נפלא. רק חובה להקפיד להוציא מהתנור בזמן על מנת שהדג יישאר עסיסי ולא יתייבש.
הרכיבים הדרושים:
2 ק"ג פילה דג סלמון פרוס למנות
לקונפי –
חצי ק"ג עגבניות שרי טריות, אפשר בצבעים
10 שיני שום
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט פלפל צ'ילי גרוס
2-3 ענפי טימין או מעט טימין מיובש
ענף רוזמרין או מעט רוזמרין מיובש
שמן זית לכסוי הירקות
אופן ההכנה:
- שמים בתבנית את הירקות והתבלינים, יוצקים שמן לכיסוי הירקות. אוטמים את התבנית בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות ל-10 דקות, מנמיכים ל-150 מעלות, ואופים עוד שעה וחצי. אפשר לבשל בסיר על אש מאד נמוכה למשך שעה וחצי במקום בתנור.
- מעבירים לצנצנת מעוקרת. הקונפי נשמר בקירור לפחות שבועיים.
- מסדרים את פרוסות הדג בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים משמן הקונפי עם הירקות על הדג. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות! התנור צריך להיות חם מאד. אופים כ-10 דקות בלבד.
- הדג מוכן כשהוא מזהיב מבחוץ, ומשנה את צבעו מבפנים. רצוי להוציא את הדג מהתנור רק לפני שהוא עשוי לגמרי, שכן הדג ממשיך להתבשל מהחום גם אחרי שיצא מהתנור. דג שנאפה יותר מדי זמן, יפריש גושי שומן לבנים, זה סימן שהשומן ברח והדג התייבש.
הצטרפי לניוזלטר השבועי של הקמפוס הקולינרי –
וקבלי בכל שבוע טיפים שווים, מתכונים מיוחדים והפתעות שתשמחי לא לפספס!!
מתכונים והכנה: צוות הקמפוס הקולינרי – ציפי כהן
