לקראת חג השבועות – טורטייה מה עושים איתה?

הטורטייה היא אחת מ"ההצלות" שלי כשאני רוצה לפנק ואין לי זמן / חשק או סבלנות להתקשקש במטבח.

לא קורה הרבה… אבל כשזה קורה – טוב שיש טורטייה.

יש סוגים שונים מקמח לבן וקמח מלא,

אני מעדיפה קמח מלא, כי אם אפשר קצת "בריאות" על הדרך – למה לא?

יש בברכת 'המוציא' ויש שכתוב עליהן 'מזונות'.

לא נכנסת להלכה של קביעת סעודה…

דבר ראשון הכי קל –

קרקרים מטורטייה

קודם אסביר איך ומה אפשר לעשות איתם –

לוקחים טורטייה מחלקים למשולשים שווים או לא….

אפשר להשאיר ככה טבעי,

אפשר למרוח שמן זית עם קצת תבלינים –

שום גבישי,

פפריקה חריפה,

תבלין פיצה וכד'

כל תבלין לחוד או כולם יחד,

להכניס לתנור שחומם מראש,

לאפות עד הזהבה נאה,

זהירות – לא לשרוף….

כמה זמן?

תלוי בתנור. בפעם הראשונה תעמדי ליד התנור, ותבדקי כל כמה דקות, בפעם השניה כבר תדעי!

ויש לך קרקרים לנשנוש, לקישוט, לפזר על סלט חסה,

או לשים ליד סלט ביצים או סלט אבוקדו,

(נכון שאנחנו טור חלבי אבל הצעה בשרית: אפשר לשים על כבד קצוץ)

שדרוג:

לחתוך משולש קצת יותר גדול ולהכניס לתבנית שקעים.

שימי לב שכל משולש יהיה שווה בתוך השקע, ככה כל הטורטייות יהיו אותו דבר –

ויש לך מנת פתיחה מהממת!

אפשר לזלף גבינת שמנת, קצת עירית או בצל ירוק קצוץ מעל,

פלפל טרי או קלוי ליד,

סלומון מעושן / סלט אבוקדו וכד'…

תפעילי דמיון, ונראה וואו על כל צלחת…

אפשר גם על מגש בופה, זה נראה מרשים מאד –

נשנוש קל וטעים, מהיר הכנה עם מינימום לכלוך.

גבינת שמנת אפשר להכניס לשקית זילוף וככה מרוויחים עבודה נקיה.

עכשיו לשלב מתקדם –

טורטייות ממולאות או רול טורטייה –

מנה אישית משביעה ומפנקת, את הבסיס של הטורטייה יש.

תכינו הכל מראש בקערות, עובדים בסרט נע והתוצאה מדהימה.

אישית, אני קולה קצת הטורטייות לפני המילוי, הרבה יותר קארנצ'י וטעים.

אני עושה את זה במחבת או בסיר רחב ונמוך.

שלב א' –

מחממת את המחבת או את סיר בלי כלום,

מכניסה טורטייה לכמה שניות – זה מזהיב טיפה.

הופכת לצד שני, מוציאה ומגלגלת מיד.

מזלג יעזור במקום לשרוף האצבעות…

יש לעמוד ליד המחבת ולשים עין על הטורטייה שתהיה מוכנה.

יקח כמה טורטייות עד שתקלטי כמה זמן לכל טורטייה,

ומתי להוציא בדיוק בזמן, שיהיה מספיק קריספי אבל לא מדי, כדי שתוכלי עדיין לגלגל אותו.

אם יש לך כמות אפשר להשתלט על כמה מחבתות.

שלב ב' –

מילוי הטורטייה:

אפשר לשחק עם כמויות ותוספות,

לכו אחרי הדמיון שלכם…

בקיטרינג שלנו אנחנו עושים לדוגמה במילוי סביח.

מכינה מראש לפי כמות הטורטייות,

ביצה חתוכה לפרוסות,

מלפפון חמוץ חתוך לרצועות,

טחינה מוכנה,

עלי חסה חתוך לארוך לרצועות,

כדאי להשאיר את "העמוד השדרה" של החסה שחותכים לאורך,

הוא נותן קרנציות ומרקם למילוי.

אפשר להוסיף גזר קצוץ,

טונה משומרת ועוד.

אני פותחת טורטייה שגלגלתי אחרי שנתתי לה קצת קראנץ' במחבת,

מורחת טחינה על כולה,

בקצה שמה רצועה של חסה, ביצה לאורך הטורטיה, ועליה קצת טונה, מלפפון חמוץ,

ומפזרת גזר, קצת מלח ופלפל שחור.

יש להקפיד שכל הירקות יהיו לכל אורך הטורטיה.

אפשר גם למלאות כמו סנדוויץ' תוניסאי –

לתבל טונה במלח, ופלפל צומה או אריסה,

למרוח מיונז או טחינה על הטורטיה,

לפזר טונה, בצל סגול, לימונים כבושים, וחסה מרעננת.

אני מגלגלת תוך כדי הפעלת קצת לחץ על הטורטייה כדי שיהיה מהודק היטב.

אני מכינה כך את כל הטורטיות, עוטפת בניר אפיה רגיל או מעוצב,

קושרת בחוט רפיה,

ומקבלת רול טורטייה אסטטי ונימוח!

אפשר לתת למילוי "לשבת" בתוך הטורטייה כדי שתספוג מלחות המילוי.

אפשר לחתוך את הטורטיה באמצע באלכסון – יוצא מאד יפה.

אפשר לחתוך לפרוסות כמו "סושי" –

ויש לך מנה משביעה ומודגמת – כיף לארוז וכיף לאכול!

ואם אין פה משגיח כשרות בסביבה, אני אתן הצעה בשרית,

הרבה פעמים בחול המועד או בבינהזמנים כשיש לי שיריים של עוף / שניצל או רולדה ואין להם ביקוש,

אני מפנקת בטורטיה ממולאות:

חותכת את שאריות העוף לפרוסות כמה שאפשר,

נותנת טיגון קצר או חימום ב'מיסטר קיטשן' עם קצת תבלינים,

מורחת על הטורטיה את השיריים של הסלטים מהשבת או החג,

מוסיפה חסה טריה,

עוטפת יפה ומפנקת את כולם 🙂

אפשר להוסיף כיתוב אישי לכל אחד!

הטורטיה משביעה מאד, ובדרך כלל גיליתי שגם ילדים מתחברים אליה!

ובשבוע הבא על טורטיה סושי + מילוי חלבי!

טעימות ממה שהולך פה בקייטרינג…