עם עוד לא ניסית את טרנד הדובאי העולמי, זה הזמן! היתי ספקטית מאוד לגבי השילוב של שערות הקדאיף עם הפיסטוק (שני מוצרים שהם לא הפייבוריטים שלי) ניסיתי – התמכרתי!
| כלים: | סדר הכנה: |
| 6 תבניות טארט אישיות | גנאש מוקצף ולמקרר |
| צנטר מספר 126 | בצק פריך ולהעביר למקרר |
| קלתות ואפיה של טארטים אישיים | |
| מלית דובאי | |
| גנאש (והקפאה לייצוב) | |
| קישוטי שוקולד – לבחירה | |
| הקצפת גנאש מוקצף וזילוף |
לבצק הפריך:
400 גרם קמח מאפה
4 גרם מלח
240 גרם חמאה
160 גרם אבקת סוכר מנופה
60 גרם אבקת שקדים
80 גרם ביצים
ההכנה:
1. את רכיבי הבצק למעבד מזון ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ומפסיקים מיד.
2. מסדרים את הבצק למלבן בגובה 2 ס"מ, מצפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום 4 שעות.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר. אם הוא קשה מידי לרידוד מניחים לו להפשיר כ-20 דקות. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי 2.5 ס"מ. מסירים את שני ניירות האפייה משני הצדדים, ומקמחים מעט את הבצק משני הצדדים. זכרי שהבצק מוכן לקלתות כאשר בלחיצה קלה, לא נוצרת טביעת אצבע והבצק גמיש בכיפוף ולא נשבר מייד.
4. קורצים עיגול בצק בקוטר הרינג + הדפנות, מרימים את הבצק ומניחים על התבנית, מסדרים את הבצק בתוך התבנית ומצמידי אל התחתית והדפנות. מסירים עודפים מהחלק העליון בעזרת סכין מספנים החוצה.
5. מעבירים את התבניות עם הבצק אל מגש ומקפיאים לשעתיים.
6. אופים ב-170 מעלות כ15 דקות (משתנה מתנור לתנור).
למלית דובאי
100 גרם שיערות קדאיף
70 גרם חמאה
————
100 גרם במחית פיסטוק
70 גרם שוקולד לבן מומס
מעט מלח
הכנה:
1.ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים קדאיף קצוץ ומטגנים עד השחמה.
2. מצננים את הקדאיף ומערבבים אותו עם שאר הרכיבים.
3.ממלאים כל טארט אישי במלית הדובאי כמעט עד הסוף.
לגנאש לציפוי
120 גרם שוקולד מריר או חלב
100 גרם שמנת מתוקה
כף דבש – לא חובה
הכנה:
1.שוקלים שמנת מתוקה ודבש בכלי צר וגבוה, מחממים במיקרוגל דקה וחצי
2. מוסיפים שוקולד מריר קצוץ או בצורת מטבעות ואל השמנת החמה וטוחנים לאחידות.
3. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים שכבה אחידה על כל טארט ממולא בדובאי.
4. מעבירים את הטארטים האישיים להקפאה עד שהגנאש מתייצב לגמרי
לגנאש פיסטוק מוקצף
125 גרם שמנת מתוקה (1)
87 גרם שוקולד לבן קצוץ או מטבעות קטנות
40 גרם מחית פיסטוק
5 גרם ג'לטין מומס ב30 גרם מים קרים
125 גרם שמנת מתוקה (2)
אופן הכנה:
1שמים את השמנת לסיר ואת השוקולד במד ליטר. מחממים את השמנת שבסיר לסף רתיחה.
2. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד, מוסיפים את ספוג הג'לטין והפיסטוק.
3.ממתינים כ-30 שניות עד שהקרם ימיס את השוקולד והג'לטין, וטוחנים את הגנאש היטב עד שהוא חלק ולא נשאר בו גושים או גרגרים שיפריעו להקצפה אחר כך.
4.מכסים את הגנאש בניילון נצמד ומעבירים אותו למקרר לכמה שעות, עד שהקערה והגנאש קרים מאוד למגע.
5. מקציפים במהירות בינונית רק עד לקבלת גנאש מוקצף יציב מספיק לזילוף (זכרי שהקצפת יתר גורמת לשבירה של הגנאש).
הרכבה: מזלפים בצורת פסים בדיוק כמו בתמונה.
רוצה לראות את הכנת המתכון בוידאו בלייב? לחצי כאן!
שף קונדיטור לאה קליין
לקורס קונדטוריה מתקדם/ www.mecademypastryschool.com / 053-3102918
לחנות צ'וקי למוצרי אפיה / תמונות אכילות / סיטונאות/ רבי עקיבא 90 בני ברק/ 03-5596886 / www.chocistore.com
מקדמיה ברשתות עם תוכן שווה: למעקב ביוטיוב
