מתכון שוקולדי מלא השראה לקראת ט"ו בשבט.
מה שיוצר את המראה היוקרתי והנגיעה הקראנצ'ית הוא משטח עם טקסטורה עליו אני מורחת את השוקולד המומס, אני השתמשתי בשעוונית ארוגה – ניתן להשיג בחנויות של כלי בית.
החומרים:
300 גר' שוקולד חלב (אפשר גם לבן או מריר)
100 גר' תערובת פיצוחים
אני השתמשתי ב:
-אגוזי לוז/פיסטוק/פקאן/חמוציות – קצוצים גס מאוד, ניתן לחתוך כל אגוז בעזרת סכין
-פקאן סיני גרוס
-שקד מולבן גפרורים
הוראות הכנה:
1. בתבנית תנור על ניייר אפיה מסדרים שכבה שטוחה של כל סוגי האגוזים והשקדים, קולים בחום של 120 מע' כ-20 דק'.
2. מניחים בקערת זכוכית או נירוסטה 300 גר' שוקולד, אם משתמשים בטבלאות שוברים קודם לקוביות.
3. ממיסים בבן מארי: ממלאים מעט מים בסיר קטן (כ-2 ס"מ), מחממים ומניחים מעל את הקערה עם השוקולד.
4. עובדים בזהירות: מערבבים את השוקולד מידי פעם, כאשר המים מבעבעים מנמיכים את החום.
5. מכינים משטח יציב (קרש חיתוך/תבנית הפוכה), מניחים מעל נייר אפיה ומעליו מניחים את השעוונית המדוגמת.
6. שופכים את השוקולד ומורחים בעזרת פלטה שכבה אחידה של שוקולד על השעונית
7. מפזרים את מיקס האגוזים הקלויים, מעבירים למקרר למשך כשעה.
8. מוציאים מהמקרר, הופכים את השעוונית כך שהשוקולד והאגוזים יהיו מעל נייר האפיה, מקלפים בזהירות את השעוונית מהשוקולד.
9. שוברים את השוקולד לשברים, שומרים במקרר עד להגשה.
קצת על המסה ושוקולד:
ישנם שני כללי בסיס בהמסת שוקולד:
כלל ראשון – יש להימנע מחימום יתר של השוקולד. שוקולד שהתחמם יתר על המידה מאבד את המרקם החלק שלו והופך לשוקולד בעל מרקם גרגירי ומחוספס. ככל שמתחמם יותר, הופך לגבישי יותר ומקבל טעם שרוף-מריר. לכן, שוקולד ממיסים בחום עקיף ולא בחום ישיר. ניתן להמיס את השוקולד במיקרוגל, ואז צריך לערבב כל 30 שניות. אופציה נוספת היא להמיס על אדים בבן מארי. לעולם לא ממיסים שוקולד בסיר ישירות על האש!
כלל שני – הפרדה מוחלטת בין מים לשוקולד. גם טיפה אחת של מים שחודרת לשוקולד עלולה לגרום לשוקולד להתקשות ולהפוך לגוש גרגירי. יש לעבוד עם כלים יבשים. בהמסה על אדים – יש להקפיד למלא מעט מים בסיר, ולהיזהר שהמים לא יבעבעו ויתיזו לתוך קערת השוקולד. בנוסף יש לנגב את תחתית הקערה מהאדים אחרי ההמסה כדי שאלו לא יחדרו לשוקולד המומס.
מהמם איזה מתכון מדויק ויפה
יווו
איזה כיף!
טעים וקל ממש
והתמונות ממש משכנעות ומוסיפות
הכנתי, יצא מושלם
תודה חני, תביאי עוד כאלה:)
עוד גרסה מהממת היא במקום פיצוחים לשים קינואה קלויה.