ירוק, טרי ומרענן – סלט פסטו

אחת התגליות הקולינריות שגיליתי בשנים האחרונות היא ללא ספק הפסטו.

זה לא עוד ווריאציה של חצילים / פלפלים קלויים / או זיתים, זה סלט מסוג אחר. 

שילוב מדהים של ירוקים, שמן זית, שום ועוד רכיבים – 

יוצר צנצנת גדושה בבריאות, טעם נדיר וגם קלוריות…

במקור הפסטו הוא סלט איטלקי, האיטלקים מכינים אותו עם גם גבינות קשות. 

אבל, לכל מי שרוצה סלט לאכול ביחד עם החלה – מומלץ כמובן לוותר על החלק החלבי.

הפסטו מורכב מארבעה רכיבים עיקריים: עלים ירוקים, שום, שמן זית ואגוזים ושקדים.

בעלים הירוקים – יככב בדרך כלל הבזיליקום.

באגוזים – הצנוברים.

אבל, הבזיליקום קשה להשגה, והצנוברים יקרים.

לכן שמחתי שראיתי מתכון ב'בתוך המשפחה' של רותי בריכטא, אישה רחבת לב מנחלאות שמארחת המון.

על בסיס המתכון שלה נולד המתכון הזה:

מה צריך?

חבילת פטרוזיליה

4 – 6 שיני שום (תלוי ברמת החריפות האהובה)

כוס שמן זית

100 גרם שקדים מולבנים

מלח, פלפל

ההכנה:

הכל נכנס למעבד מזון, נטחן, והסלט מוכן.

חשוב: לפעמים ברגעים הראשונים הסלט קצת מריר, אחרי שעה הוא כבר מקבל ארומה אחרת, של בריאות ורעננות.

נקודות חשובות:

ראיתי מתכונים של פסטו עם כוסברה – לא ניסיתי. השמיר כנראה מחוץ לתחום.

שקדים עם קליפה גם מחוץ לתחום – הם הורסים את המרקם.

יצא חריף מדי? סוכר יעדן את הטעם.

ועוד משהו: הפסטו מעולה בהקפאה.

לכבוד שבת קודש!