בשנת 2019 יצא משרד הבריאות ברפורמה לסימון המזון כדי לעודד צריכה בריאה ונבונה.
הנתונים אכן מצביעים כי זו השפיעה לטובה, לא רק על הצרכנים, אלא גם על יצרניות המזון!
בפוסטים הקודמים התייחסתי לצריכת שומנים וסוכרים בצורה נבונה, והפעם נסקור את עניין הנתרן.
כמו לכל דבר, גם למלח יתרונות וחסרונות, וכמו בכל נושא, גם פה מילת הקסם היא: איזון!
נתחיל בכך שהנתרן חיוני לוויסות מאזן הנוזלים, ולתפקוד תקין של תאים ומערכות שונות בגוף.
הבעיה מתחילה כאשר אנו צורכים יותר ממה שהגוף באמת צריך, אז יכולות להתפתח בעיות בריאותיות שונות כגון לחץ דם גבוה, נזק לכליות, התייבשות ועוד.
בתעשיית המזון משמש המלח לשימור ולהארכת חיי המדף של מוצרים, וכן לחיזוק והדגשת טעמים, מה שמביא לשימוש מופרז (שלהם) ולצריכה מיותרת (שלנו).
איך נפחית את השימוש במלח במטבח הבריא?
א. לא תמיד חייבים מלח! ישנם מאכלים שקיבלו טעם מלוח בעקבות תהליך הייצור שלהם, כגון מזונות מקופסאות שימורים, עוף כשר שמומלח להוצאת הדם וכו'.
אם את רגילה לשים כמויות גדולות של מלח, פשוט הפחיתי בהדרגה ותגלי טעמים חדשים!
ב. במלח שולחן שמים גם חומר מונע התגיישות המכיל אלומיניום, ולכן בבישול כדאי להשתמש במלח גס שהוא 100% מלח טהור, בנוסף, טעמו נקי ומלוח יותר ואפשר לשים ממנו פחות.
ג. ישנם מלחים מגוונים המועשרים במינרלים נוספים, כגון מלח אפסום, מלח הימלאיה, ועוד, אך רובם ככולם מכילים בעיקר נתרן כלורי (מלח), וההבדל העיקרי הוא בעלות הלא מוצדקת שלהם.
טיפים ותחליפים נוספים:
1. עשבים טריים
השתמשי בפטרוזיליה, כוסברה, סלרי, שמיר, בזיליקום, רוזמרין, תימין ועוד. הם מוסיפים טעם עשיר ומליחות טבעית. למשל, כשאני שמה סלרי במרק עוף, אני יודעת שאוכל לשים פחות מלח!
2. חומץ ולימון
חומץ או מיץ לימון כמו המלח, מדגישים טעמים ויוצרים תחושת מליחות טבעית.
3. זרעונים
הוסיפי שומשום או קצח קלויים מעל סלטים, ירקות או דגים לתוספת טעמים.
4. תבלינים
תערובות תיבול נקיות, ללא מלח, מוסיפות טעמים נפלאים לתבשיל, וגם בוסט של נוגדי חמצון, ומשדרגות את המזון מבחינת הטעם וכמות הערכים התזונתית.
הפחיתי שימוש ברטבים ואבקות מוכנים. הכניסי טעמים חדשים של תבלינים ועשבי תיבול.
אני אישית למדתי להחליף רוטב סויה, או טריאקי במעט סילאן טבעי, רוטב צ'ילי בדבש ומעט תבלין צ'ילי גרוס (זהירות, חריף…), אבקת מרק עוף בסלרי קצוץ, פלפל שחור, פלפל אנגלי, ועלי דפנה וכו'.
דמייני את הטעם שברצונך לקבל וחשבי מהם התחליפים הטבעיים שיתנו טעם זהה.
וכמובן, כשאת מבשלת בבית ומשתמשת ברכיבים טבעיים, את שולטת על הכמויות ועל איכות המוצרים, וממילא זה תמיד יהיה טוב יותר ממזון קנוי ומעובד!
והכי חשוב לזכור שטעמים זה דבר נרכש ומשתנה. בלוטות הטעם בלשון אלו תאים שמתחלפים כל שבועיים בממוצע. אז תני לעצמך (ולבני ביתך) את הזמן, עשי שינויים בהדרגה, והיי סבלנית ואופטימית : )
תבשיל עוף וירקות עם תבלינים
רכיבים:
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות או פרוסות
2 כפות שמן זית איכותי
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
2 גזרים פרוסים דק
1 קישוא חתוך לפרוסות
1 פלפל אדום קצוץ
1 כף תבלין טימין יבש
1 כף תבלין פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
חופן עלי פטרוזיליה קצוצה
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה.
מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את השום ומערבבים.
מוסיפים את הגזרים, הקישוא והפלפל, ומקפיצים עוד כ-5 דקות.
מפזרים את התבלינים (טימין, פפריקה, כמון, פלפל שחור), ומערבבים היטב.
מוסיפים מיץ לימון ומעט מים אם צריך, ומבשלים על אש נמוכה עוד כ-10 דקות עד שהירקות רכים והעוף מוכן.
לפני ההגשה, מפזרים עלי פטרוזיליה קצוצה ומתקנים תיבול לפי הטעם. אפשר להוסיף 1/2 כפית מלח גס אם יש צורך.
בריאות, שמחה ובשורות טובות!
יעל קנייבסקי
קבלי מתנה שתעזור לך לעבור את הימים ברוגע יותר –
מדיטציה לתרגול של 8 דקות ביום, בלחיצה פה 👉🏻
מייל: [email protected]
זה כל כך נכון!
פעם חשבתי שאי אפשר בלי הרטבים ואבקות מרק
אבל ברגע שמנסים קצת לצאת מהקופסא ושים תחליפים כמו תבלינים, סילאן ודבש
הטעם נשאר אותו דבר- אפילו טעים יותר
והרווח הבריאותי- עצום
(וגם קצת חיסכון…)
כל שבועיים בלוטות הטעם מתחלפות" זה חידוש מעודד!!! תודה יעל