מקפיאות לחגים תשפ"ו – טור 3

הפעם נדבר על בשר.

איזה בשר?

תכף נפרט….

 אבל לפני הכל:

בשר טוב בהקפאה. ממש טוב ומאוד מומלץ להכין כמה נתחי בשר ביחד בסיר גדול או בתנור,

לפרוס למנות, ולהקפיא.

אם מדובר בצלי בשר שבד"כ מכינים אותו ב 2 שלבים –

בישול חלקי, פריסה, ובישול נוסף – אפשר להשאיר את הבישול הסופי לערב החג או לחג עצמו.

בראש השנה למשל אני מניחה מוקדם בבוקר (אנחנו מתפללים וותיקין) את הבשר המבושל בחלקו

על הפלטה עם מספיק רוטב, ועד שחוזרים מבית הכנסת הוא מוכן.

כמובן שצריך פלטה חזקה מספיק שאוכל ממש מבעבע עליה או למי שיש לה בלעך על גז כמוני.

היתרון בזה הוא שמחממים את הבשר כמה שפחות פעמים.

עכשיו הגיע הזמן לעשות קצת סדר….

אז ככה:

צלי בשר קלאסי (יש מתכון במקפיאות – בשר) –

מכינים מחלקי הכתף – הכי טוב זה כמובן מספר 5, אבל גם 6, ו4 הם מצוינים, וגם חלק מספר 8.

אפשר לבשל חלקית, לפרוס, ואת המשך הבישול אפשר בסיר או בתנור.

תבשילי קדרה למיניהם – גולש או כל תבשיל מסורתי אחר וכמובן טשולנט/חמין,

המומלץ ביותר הוא מס' 9 (אסאדו קדמי). למי שאוהב פחות שומני, אפשר להשתמש גם במספר 10 או 2,

רק חשוב לחתוך אותם לקוביות לפני הבישול ולטגן אותם מכל הכיוונים לסגירה יפה.

כמובן שמי שרוצה יכולה להכניס גם כתף לטשולנט רק שזה קצת מיותר….

לצליה בתנור:

האסאדו – שזה בעצם פלאנקן (מס' 9) רק עם עצם – צליה ארוכה ואיטית בתנור והוא מושלם!

חלק נוסף שמתאים לצלייה ארוכה בתנור – הוא הבריסקט (מס' 3).

בריסקט – חזה בקר ממולא

לוקחים את נתח הבשר – הוא חלק די שטוח ובעזרת סכין טובה פורסים אותו ל 2 – לא עד הסוף

ויוצרים "כיס" למילוי.

מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים פרוסות של שום וחופן גפרורי שקדים, אפשר להוסיף גם פטריות ו/או חמוציות כיד הדמיון הטובה…

מניחים את הכל בתוך ה'כיס', ומזלפים שמן זית, מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס בתוך הכיס.

מכינים חתיכה גדולה של נייר כסף ומעליה נייר אפיה, מניחים את הבשר הממולא על הנייר אפיה.

מזלפים מלמעלה שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס, מזלפים גם סילאן ויין אדום יבש ( בערך 1/4 כוס) אפשר גם מעט טימין יבש.

סוגרים את הנייר כסף באופן הרמטי, כמו "סוכריה" כד למנוע בריחה של הנוזלים

ומכניסים לתנור ל 4-5 שעות על 150 מעלות.  

מעדן שאי אפשר לתאר במילים…..

איזה בשר מתאים לטחינה?

האמת הכל….

תלוי בעיקר מה הולכים להכין מהבשר הטחון

בשביל קבב והמבורגר חייבים חלקים שומניים – כדי לשמור על עסיסיות.

קציצות – אפשר חלקים יבשים יחסית כמו מס' 10 או 2

אפשר גם כמובן לערבב, בשר עם הודו טחון נותן תוצאה מעולה

ואי אפשר שלא לכתוב –

הטחון הקפוא מכיל המון פסולת…. עור ושומן וגם בשר.

הטוב ביותר לטחון בבית או לקנות נתח טרי אצל הקצב ולטחון.

ואם מדברים על טחון אז אין כמו ממולאים!

המלית אותה מלית, הירקות לבחירתכם….

אני אוהבת לקחת תבנית פיירקס גדולה, לסדר בה מגוון ירקות ממולאים

ולהגיש אותה כמו שהיא….

אלו ירקות ניתן למלא?

עלי סלק – לחלוט שניה במים רותחים

כרוב – להקפיא או לחתוך מסביב לגזע ולחלוט כמה דקות.

בצל – בצל גדול, חורצים חריץ אחד לאורך וחולטים מעט במים חמים.

פלפל, עגבניה, קישוא (עגול) -מרוקנים את התכולה.

חציל – פורסים את החציל לאורך מזלפים מעט שמן, ואופים כמה דקות בחום גבוה עד שמשחים.

למלית:

2 בצלים גדולים קצוצים

1/2 ראש שום קלוף וחתוך לקוביות קטניות

1/2 ק"ג בשר טחון

כוס אורז (כוס חד פעמית)

2 גבעולי סלרי פרוסים דק

חב' כוסברה קצוצה – לבחירה

2 גזרים מגורדים

פלפל חריף קצוץ דק – לבחירה

כוס מים

תיבול – מלח, פלפל שחור, אבקת מרק עוף, כורכום

ראס אל חנות – לבחירה

ההכנה:

מזהיבים את הבצל והשום.

מוספים לטיגון את הבשר – מפוררים אותו.

מוסיפים גם את האורז, שאר הירקות, ומטגנים עוד כמה דקות.

מוסיפים את המים ואת התבלינים ומבשלים 5 דקות.

ממלאים את הירקות הרצויים:

עגבניה, פלפל, קישוא – כמו שהם.

חציל, בצל – מגלגלים

כרוב, עלי סלק – מקפלים משני הצדדים ומגלגלים.

מכינים בקערה:

4 כפות גדושות רסק עגבניות או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות.

"שפריץ" נדיב של קטשופ

 3 כסות מים רותחים

3  כפות שמן זית

מלח, שום גבישי, פפריקה מתוקה, חריפה, ומעושנת

בזיליקום יבש – לבחירה.

שופכים את הכל מעל הירקות הממולאים ואפים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות,

למשך שעה-שעה וחצי.

שיהיו לנו חגים שמחים ומלאים כל טוב!!!

לקבלת מיילים עסיסיים משולו, מלאים במתכונים מעולים ורעיונות יצירתיים וקלים –  לחצי כאן >>>

קייטרינג קונספט – 

לבירורים, לקבלת המלצות, והזמנות לאירועים: 050-4146940