שלום לכן!!!
ראשית – תודה על התגובות – ממש מחמם את הלב…
הפעם אני רוצה שנתייחס לשאלה הכי חשובה –
מה ניתן להקפיא?
אז האמת שכמעט הכל…
רק שיש דברים שקצת משנים מרקם בהקפאה אז אני מעדיפה לא להקפיא אותם.
למשל, תפו"א – מכל הסוגים.
טחינה – נעשית קצת גרגירית.
ירקות מבושלים – נהיים קצת ספוגיים.
לכן אם אני מעוניינת להקפיא מרקים אז תלוי:
מרק טחון (כתום, ברוקולי וכו') – מקפיאה כמו שהוא.
מרקי קטניות – (אפונה, עדשים וכו') אני מקפיאה בלי קוביות גזר – את הגזר אני מוסיפה טרי,
או שאני מגרדת גזר גס בכמות גדולה ומקפיאה אותו בקופסאות לפני בישול ואז מוסיפה אותו בהרתחה של המרק הוא צריך רק 5-10 דק' בישול.
מרק עוף – אני מקפיאה רק את המרק עצמו, כלומר מבשלת כמות גדולה של עצמות / גרונות יחד עם ירק כמו סלרי, שמיר , פטרוזיליה – מה שאוהבים ומבשלים מספר שעות על אש קטנה.
חשוב – לא צריך לבשל עם המון מים כדי שציר המרק יהיה מרוכז – חבל על המקום בפריזר.
מסננים היטב את המרק, ומקפיאים בקופסאות בערב החג / שבת מרתיחים ומוסיפים ירקות.
פשטידות עם ירקות – אפשר להקפיא רק צריך לשים לב שהן מפרישות קצת נוזלים.
הכי טוב, לאפות אותם 90% מהאפייה, להקפיא, להפשיר, ולהכניס לתנור לסיום האפייה לפני ההגשה, ככה כל הנוזלים מתאדים.
בשר, עופות, דגים, כולם טובים בהקפאה, הכל ממש, כולל שניצלים מטוגנים
וכאן אנחנו מגיעים לשאלה הגדולה:
איך להקפיא? ובעיקר, איך להפשיר?
בתור התחלה, תדאגי שהפריזר יהיה נקי, אחרת הריח חודר לאוכל.
שנית – הקופסאות / אריזות סגורות היטב!!! לא להתפשר על מכסה שלא מתאים בדיוק, וגם לא למלא את הקופסאות ממש עד הסוף כי בהקפאה הם מעט מתנפחים, ואז הקופסא פשוט נפתחת….
אם את מקפיאה בתבניות, מומלץ לסגור במכסה קרטון או נייר כסף ואז בניילון נצמד.
ותתארגני מראש על לורד ארטליין כדי לסמן כל קופסא / תבנית מה היא מכילה – נדמה לנו שאנחנו זוכרות…
אני גם מציינת כמויות – 4 כרעיים, 8 פרוסות בשר, ככה אני יודעת כמה להפשיר.
בנוגע להפשרה –
פלטה בדרך כלל לא מספיקה, וזה אומר שההפשרה צריכה להיעשות על גז או בתנור בהתאם.
וכמו שכתבתי, אם אפשר, אז את החלק האחרון של האפייה אני משאירה להפשרה כמו למשל ה"גריל" של העוף.
אוכל שאמור להיות יבש – כמו שניצלים, פשטידות, לביבות צריך לאפות מעט, פתוח, בלי נייר כסף, אחרת זה צובר לחות. תתפלאי איך השניצל מהפריזר חוזר להיות קריספי…
טוב, עכשיו כבר הגיע הזמן למתכונים, לא?
אם יש לך אפשרות לקנות עוף טרי, הכי טוב שתקני כמות של עופות, תכיני אותם כשהם טריים, ואז כבר תקפיאי אותם מבושלים – אין ספק שזה עדיף…..
אבל כמובן, את מוזמנת להפשיר עופות, להכין, ולהקפיא שוב.
אז בואו נחלק את העוף ביחד:
אם קנית עופות שלמים ופרקו לך, או פרקת לבד, אז מהעצמות + הגרונות אפשר להכין ציר של מרק.
רבעי עוף בדבש
מושלם לראש השנה…
2 בצלים
4 כרעיים
כמה שיני שום
4 כפות גדושות דבש
2 כפות חרדל
2 כפות שמן
צ'ילי גרוס – לבחירה
שומשום – לזריה
אופן ההכנה:
פורסים את הבצל ומסדרים בתבנית, מניחים מעל את הכרעיים ומפזרים את שיני השום.
מערבבים את הדבש, השמן והחרדל בקערית ויוצקים מעל העוף.
אפשר להוסיף מעט צ'ילי גרוס.
זורים שומשום, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה וחצי כשהתבנית מכוסה,
לאחר מכן פותחים את התבנית ומעלים את הטמפרטורה למצב גריל, אופים עד השחמה.
ואם אנחנו בעניין מתוק –
סטייק עוף בסילאן
חזה עוף פרוס – לא יותר מדי דק, זה לא שניצל
סילאן
שמן זית
פלפל שחור גרוס
שום גבישי
טימין או רוזמרין יבש – להשיג בחניות תבלינים
מרפדים את התבנית בנייר אפיה – כדי שלא ידבק
מניחים את הסטיקיים בשכבה אחת, מזלפים שמן זית, סילאן ומפזרים את שאר התבלינים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי ללא כיסוי עד שמשחים בקצוות.
בשבוע הבא בעז"ה נתייחס לחלקי הבשר השונים – מה להכין, איך ומאיזה חלק.
וגם מתכון קל ועסיסי לממולאים – שתהיה לנו שנה מלאה בכל טוב….
לקבלת מיילים עסיסיים משולו, מלאים במתכונים מעולים ורעיונות יצירתיים וקלים – לחצי כאן >>>
קייטרינג קונספט –
לבירורים, לקבלת המלצות, והזמנות לאירועים: 050-4146940
תודה רבה!!!
ממש עוזר!
רציתי לשאול לגבי סלטים האם אפשר להקפיא חציל קלוי טחון עם המיונז כבר?
כנ"ל חציל בטעם כבר שטחון כבר עם ביצה??
גם מיונז וגם ביצים קשות לא טובים בהקפאה.
חצילים על האש אני קולה, טוחנת עם שום, מלח, לימון.
מקפיאה בקופסאות ומשאירה מקום להוסיף מיונז או טחינה אחרי ההפשרה
חשוב-
מבחינה הלכתית צריך לערבב את זה לפני שבת
ביום טוב אפשר גם בחג עצמו.
חציל בטעם כבד אני מכינה בלי ביצים בכלל- הרבה יותר טעים , ניתן להקפאה, ולא מתקלקל כ"כ מהר גם בקרור
אני אשמח למתכון לחצילים בטעם כבד בלי ביצים, תודה!
זה לא בדיוק מתכון….
אני אופה חצילים עם שמן ומלח בתנור
מטגנת בצל, וטוחנת עם פלפל שחור
היחס הוא- קצת יותר חצילים מבצל ,
לא ממש חצי – חצי.
אפשר להוסיף גם אגוזי מלך – כמובן לא בעשרת ימי תשובה.
אם לא מוסיפים אגוזי מלך לא יוצא מרקם נוזלי?
אני עושה בערך מה ששולו כתבה, בלי אגוזים, יוצא נהדר
אפשר לעשות אותו הדבר עם קישואים. קישואים ובצל בתנור המממון זמן ואח"כ לטחון עם פלפל שחור, אגוזי מלך וקצת שום ומלח.
תודה!!
עזרת לי !
נשמע לי שכל ההתעסקות עם ההקפאה הפשרה והכנה אחרי הפשרה כבר לוקחת הרבה יותר זמן מאשר להכין טרי
עוד חושבות כמוני?
תלוי מה וכמה
את העיקריות אני בדר"כ כן מכינה טרי
אבל פשטידות בהחלט יכולה להתחיל כבר מערבי שבת בחודש אלול- מכינה כפול ואופה בתבניות אינגליש קייק ומקפיאה ואז במהלך כל חודש תשרי נהנית ממלאי מגוון במקפיא
באופן עקרוני את צודקת,
באמת בשגרה אני לא מקפיאה עופות ודגים וכו'
אבל כשיש יומיים חג ובמילא לא נאכל ממש טרי, אז נגיד השבת אני מכינה כפול עופות ומקפיאה
או מעמידה סיר עם כמות גדולה של צלי בקר ואורזת לפי ארוחות.
דגים- אני מכינה תמיד טרי אפילו על הפלטה
אבל כמו ששבי כתבה, יש דברים שההכנה שלהם יותר מורכבת ובסופו של דבר לא הולך מהם הרבה, כמו פשטידות וסלטים.
מצד שני, אני אוהבת שיש המון סלטים ותוספות מענינות ושהשולחן יהיה מלא..
אז אני מכינה בכל פעם כמה סלטים בכמות גדולה ואני אורזת בקופסאות של 1/2 ליטר חלק אפילו ב 1/4 ליטר- למשל מטבוחה
בסופו של דבר, יש לי 12סלטים על השולחן
בלי יותר מידי מאמץ…
איזה סלטים את מקפיאה?
לא תמיד..
לפעמים עדיף להכין כמות ולהקפיא ואז נחסך לך עבודה בפעמים הבאות.
וגם אם את יודעת שכל הילדים בחופש וצריך להספיק גם כביסות, ניקיונות, בישולים ואפיה ולפעמים השלמות של קניות וכמובן טיפול בילדים (רעב, צמא, נשפך לי, הוא לקח לי, מקלחות וכו'..) בדר"כ זה גורם למצבי לחץ ולסחיטה נפשית (לפחות אצלי) ולכן תכנון מראש של מה אני יכולה לעשות מראש ולהקפיא מאוד עוזר להעביר את ההכנות הרבה יותר ברוגע ולדעתי זה שווה את זה. (כמובן שיש עוד דבברים שאפשר לדאוג להם מראש וככה למנוע מצבי לחץ..)
אצלי הכי הולך לא להכין במיוחד למקפיא אלא להכין כמות גדולה מהרגיל ו"לגנוב" כמה מנות או כמה קופסאות סלטים למקפיא. בד"כ הגדלת כמות היא לא הגדלת מאמץ באותו יחס, ואז את מקבלת תוצרים לסעודות נוספות כמעט בלי מאמץ.
טחינה אפשר להקפיא ואחרי ההקפאה להוסיף מעט מים ולערבב היטב
לא מרגישים שיצא מהקפאה
מסכימה!
בתור אחת שרגישה לאוכל שלא הוקפא/הופשר נכון,
טחינה אחד הדברים המומלצים להקפאה
תודה על המתכונים!!
הכנתי עוף בדבש ונראה מדהים!!!
וזה גם כלום עבודה:)