לחמניות רוגאלך בצל פריכות

מתכון ללחמניות רוגאלך פריכות וזהובות, עשירות בבצל מטוגן ומקורמל. 

שילוב מושלם של בצק שמרים רך ומילוי עמוק טעם.

כמות: כ-20-25 לחמניות

מרכיבים:

לבצק :

• 1 ק"ג קמח לבן 
• 2 כפות (50 גרם) שמרים יבשים 
• ¾ כוס סוכר 
• ½ 2 כוסות (כ-600 מ"ל) מים פושרים
• ½ כוס שמן קנולה
• 2 ביצים (גודל L)
• 2 כפות מלח (שימו לב: להוסיף רק אחרי ההתפחה הראשונה!)

למילוי הבצל:

• 4-5 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• 4-5 כפות שמן לטיגון

לקישוט:

• 1 ביצה טרופה (עם כף חלב או מים)
• שומשום לבן

הוראות הכנה:

1. במחבת גדולה, מחממים את השמן לטיגון ומטגנים את הבצל הקצוץ על להבה בינונית-נמוכה במשך כ-20-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל הופך שחום, מקורמל ועשיר טעם. מצננים לחלוטין. מחלקים את הבצל המטוגן ל-4 חלקים שווים.
2.  בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר. מוסיפים את השמן, המים הפושרים והביצים. ללוש בידיים או במיקסר עם וו לישה במשך כ-5 דקות, רק עד לקבלת בצק אחיד. מכסים במגבת נקייה או ניילון נצמד ומניחים להתפחה קצרה של כ-10 דקות במקום חמים. (שלב זה מיועד להתחלת פעילות השמרים).
3.  לאחר ההתפחה הקצרה, מוסיפים את 2 כפות המלח לבצק. ממשיכים ללוש (בידיים או במיקסר) במשך 5-8 דקות נוספות, עד לקבלת בצק גמיש, רך ומעט דביק. מכסים שוב ומתפיחים כ-10 דקות נוספות במקום חמים.
4.  לאחר ההתפחה השנייה, לשים את הבצק קלות פעם נוספת, מכסים ומתפיחים במשך שעה שלמה במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
5.  מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. על משטח מקומח, מרדדים כל חלק לעלה דק בצורת מלבן. מורחים רבע מהבצל המטוגן על פני העלה. חותכים את הבצק למשולשים ארוכים (כמו לצורת רוגאלך) ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לקצה הצר. מניחים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, במרווחים.
6.  מכסים את התבניות במגבת ומתפיחים כ-20 דקות נוספות. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מברישים את הלחמניות המוכנות בביצה הטרופה ומפזרים בנדיבות שומשום. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות יפה ופריכות.

בתיאבון!

רוצים לקבל מתכונים וטיפים נוספים ממומחים כמונו (וולמנס אירועים)? לחצו כאן >>>>