גלידת פרלינה-פקאן פסחית!

קינוח מיוחד ועשיר בטעמו, לא להאמין שהוא פסחי ומכיל שלושה רכיבים בלבד!

עם מחית הפרלינה אפשר לשדרג כל עוגה או קינוח, זהירות ממכר…

החומרים:

פרלינה פקאן:

200 גר' פקאן טבעי

150 גר' סוכר

גלידה:

10 ביצים, מופרדות

1 כוס סוכר

3 כפות מחית פרלינה פקאן

אופן ההכנה:

פרלינה פקאן:

1. קולים את הפקאן, כ-20 דקות בתנור בחום של 140 מעלות. מצננים.
2. מכינים קרמל: מחממים מחבת על אש בינונית, מפזרים שכבת סוכר אחידה. כשרואים סוכר נמס, שקוף, מפזרים מעל עוד שכבה של סוכר. לא מערבבים בשלב זה.

1. כשגוון הסוכר משתנה לקרמלי מטים מידי פעם את המחבת ושמים לב שהקרמל לא נשרף. לקראת הסוף ניתן לערבב בעזרת כף עץ.

1. יוצקים מיד לשכבה דקה על משטח סילפט או על נייר אפיה ומצננים.

1. שוברים את הקרמל לחתיכות.

1. מכניסים את שברי הקרמל למעבד מזון וטוחנים לאבקה דקה.

1. מוסיפים פקאן קלוי, טוחנים כ-5 דקות עד לקבלת קרם במרקם חלק ודי נוזלי. אם עדיין לא מגיעים למרקם הרצוי יש להמשיך ולטחון.

גלידת פרלינה

1. מקציפים חלבונים במהירות בינונית, מוסיפים 3/4 כוס סוכר  וממשיכים להקציף לקצף יציב.
2. בקערה נפרדת טורפים חלמונים ו-1/4 כוס סוכר לקבלת תערובת מעט בהירה ותפוחה.

1. מוסיפים קרם פרלינה ומערבבים.
2. השוואת תערובות: מעבירים את הקצף לקערת החלמונים ב-3 פעימות, לאחר כל פעימה מערבבים להטמעת הקצף בתערובת החלמונים.
3. יוצקים ל-2 תבניות אינגליש ומקפיאים.
4. לקישוט: מזלפים מעט פרלינה מעל לפני ההגשה.

מושג בקונדיטוריה

השוואת תערובות

כאשר ישנן 2 תערובות שונות שאמורים לאחד ביניהם, כדי לשמור על מרקם אורירי ואחיד יש לבצע תחילה השוואת תערובות: מעבירים מעט מהתערובת הקלה אל התערובת הכבדה, מערבבים כך שהיא נעשית אוורירית מעט, ורק אז מקפלים פנימה את שאר הכמות ב-2 פעימות נוספות.

לקבלת המדריך המלא להכנת פטיפורים מושלמים לחצי כאן או כאן

לטעימה מאתר גנאש