ברוכה הבאה, איזה כיף שאת איתנו : )

נותנת מקום
רצוף אהבה
שירי נשיא
אומרת שלום
תחפושות
שירי שרה שיר
קופונים
מתנות

למתקדמות: צ'יפס קלאסי כמו במסעדות

ג'יימי גלר, מניו

print

ישנם כמה סודות להשגת צ'יפס פריך כמו במסעדות: בחירת תפוח האדמה המתאים, שטיפה וייבוש של תפוחי האדמה לפני הבישול, וטיגון כפול. תפוחי אדמה מזן דזירה או גורמה מכילים כמות גבוהה של עמילן ולכן הם מתאימים יותר לטיגון. תפוחי אדמה אדומים, וזנים כמו אליאנס וכו' מכילים כמות גבוהה של מים ויוצרים צ'יפס רך ודחוס.

מתחילים בהשריית תפוחי האדמה החתוכים, ואז שוטפים ומייבשים אותם 3 פעמים כדי להסיר עודפי עמילן, מה שמונע מהם להידבק במהלך הטיגון.

בשלב הטיגון, מטגנים את תפוחי האדמה בשמן בטמפרטורה נמוכה (120 מעלות צלזיוס, אם יש לכן מדחום) לכמה דקות. זה מאפשר לקרישי העמילן להיווצר, מה שגורם לצ'יפס להיות קרמי מבפנים.
בטיגון השני, בשמן חם (175 מעלות צלזיוס), מקבלים את המרקם הפריך מבחוץ, לתוצאה קלאסית ופריכה.

עקבו אחרי ההוראות המפורטות במתכון, וגם אתם תכינו צ'יפס קריספי ומושלם!

מצרכים:

  • 3 תפוחי אדמה גדולים, עמילניים ויציבים (כגון תפוחי אדמה בעלי קליפה בהירה), שטופים היטב אך לא קלופים
  • 3 כוסות שמן זית כתית מעולה
  • מלח ים
  • לקישוט (לא חובה): פטרוזיליה טרייה קצוצה / פלפל שחור גרוס טרי / פפריקה מעושנת / גבינת פרמז'ן לארוחה חלבית.

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית אפייה בנייר סופג.

    2. חותכים כל תפוח אדמה לאורך לפרוסות בעובי 0.6 ס"מ, ואז חותכים כל פרוסה למקלות בעובי 0.6 ס"מ. שומרים על חיתוך אחיד כדי להבטיח שהבישול יהיה אחיד.

    3. משרים את תפוחי האדמה במים קרים למשך 20 דקות.

    4. מסננים ושוטפים את תפוחי האדמה ב-3 סבבים של מים קרים טריים, מסננים אחרי כל שטיפה. (אל תדלגו על שלב זה, הוא מונע מהצ'יפס להיות רך מדי).

    מייבשים את תפוחי האדמה בשכבה אחת על תבנית מרופדת במגבת, או בטפיחות בעזרת מגבת.

    5. טיגון ראשון: מרפדים תבנית אפייה נוספת בנייר סופג.

    6. מחממים שמן זית כתית מעולה בסיר כבד בנפח 6 ליטר (כמו סיר ברזל יצוק / הולנדי) על חום בינוני עד שהשמן מגיע ל-120 מעלות צלזיוס, לפי מד חום לטיגון עמוק.

    7. מייבשים את תפוחי האדמה לחלוטין בעזרת מגבות נוספות.

    בזהירות, מוסיפים שליש מכמות תפוחי האדמה לשמן ומגבירים את החום לבינוני-גבוה כדי שהשמן יחזור לטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.

    8. מטגנים, מערבבים מדי פעם בעזרת כף מחוררת או מסננת גדולה, במשך 2 עד 3 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים (אפשר לחתוך אותם עם צד הכף), מתחילים "להתקמט" מעט, וצבעיהם הופכים קרמיים יותר. מסירים את תפוחי האדמה מהשמן אם הם מתחילים להשחים.

    9. מוציאים את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת, מנערים כדי להסיר עודפי שמן, מעבירים לתבנית המרופדת ומסדרים בשכבה אחת.

    10. מטגנים את שני שליש תפוחי האדמה הנותרים באותו אופן, תוך שמירה על חום השמן ב-120 מעלות צלזיוס לפני שמוסיפים את תפו"א.

    11. טיגון שני: מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל-180 מעלות צלזיוס. (כאשר מוסיפים את הצ'יפס, הטמפרטורה תרד ל-175 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האידיאלית לטיגון.)

    מרפדים תבנית בנייר סופג.

    12. מוסיפים שליש מתפוחי האדמה ומטגנים, תוך ערבוב, במשך 1 עד 2 דקות, עד שהם מזהיבים והופכים פריכים.

    13. מעבירים את הצ'יפס לתבנית המרופדת ומפזרים בנדיבות מלח. מקפלים את קצוות הנייר סופג מעל הצ'יפס כדי ליצור מעין שקית קטנה, ומנערים היטב כדי לפזר את המלח באופן שווה.

    14. מטגנים את שני שליש הנותרים של הצ'יפס באותו אופן, תוך שמירה על חום השמן ב-180 מעלות צלזיוס לפני כל מנה.

    מגישים מיד.

    קרדיט צילום: ג'יימי גלר

    למתכונים נוספים כנסי לאתר >>>

    עדיין לא שייכת לקהילה שלנו?
    בלחיצה פה את מקבלת את הניוזלטר ישר למייל שלך >>>

    2 Responses

    2. לא מבין מה מיוחד במסעדות. רובן מגישות צ'יפס סמרטוטי בטעם קרטון.

      הגב

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    לוח חם

    בשל קדושת המועד התגובות יאושרו ויופיעו באתר רק לאחר סיום החג, חג שמח!

    10% לקוראות שבי רגע, על כל הקולקציה (כולל החדשה!) באתר של ST FASHION 😵! תציצי בעמוד הקופונים שלנו, ולכי להתפנק לחג : )

    אולי יעניין אותך גם?

    ביקורת ספר

    • ג ניסן התשפה

    חופשה על תנאי: הומור, מתח ודרמה בספר אחד

    שבי רגע

    • אין תגובות

    0

    יושבת רגע

    • כח שבט התשפה

    שני שירים לשמיעה ביום הקשה הזה >>>>

    שבי

    • 5 תגובות

    0

    חכמת ההמונות

    • כט טבת התשפה

    אני עומדת בין בעלי לאמא שלי : (

    צביה

    • 32 תגובות

    נותנת מקום

    • טז אדר התשפה

    פרק 48: לקחת את שיר

    שרי וולך

    • 38 תגובות

    עדיין לא שייכת לקהילה שלנו?
    בלחיצה פה את מקבלת את הניוזלטר ישר למייל שלך >>>

    קישורים חשובים

    קטגוריות

    יש לך משהו לומר?
    תמיד רוצים לשמוע אותך!

    This site is protected by reCAPTCHA and the Google. Privacy Policy and Terms of Service apply.

    Created by Rutish & AKLER DIGITAL 

    ניתן להשתמש בחצי המקלדת בכדי לנווט בין כפתורי הרכיב
    ",e=e.removeChild(e.firstChild)):"string"==typeof o.is?e=l.createElement(a,{is:o.is}):(e=l.createElement(a),"select"===a&&(l=e,o.multiple?l.multiple=!0:o.size&&(l.size=o.size))):e=l.createElementNS(e,a),e[Ni]=t,e[Pi]=o,Pl(e,t,!1,!1),t.stateNode=e,l=Ae(a,o),a){case"iframe":case"object":case"embed":Te("load",e),u=o;break;case"video":case"audio":for(u=0;u<$a.length;u++)Te($a[u],e);u=o;break;case"source":Te("error",e),u=o;break;case"img":case"image":case"link":Te("error",e),Te("load",e),u=o;break;case"form":Te("reset",e),Te("submit",e),u=o;break;case"details":Te("toggle",e),u=o;break;case"input":A(e,o),u=M(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"option":u=B(e,o);break;case"select":e._wrapperState={wasMultiple:!!o.multiple},u=Uo({},o,{value:void 0}),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;case"textarea":V(e,o),u=H(e,o),Te("invalid",e),Ie(n,"onChange");break;default:u=o}Me(a,u);var s=u;for(i in s)if(s.hasOwnProperty(i)){var c=s[i];"style"===i?ze(e,c):"dangerouslySetInnerHTML"===i?(c=c?c.__html:void 0,null!=c&&Aa(e,c)):"children"===i?"string"==typeof c?("textarea"!==a||""!==c)&&X(e,c):"number"==typeof c&&X(e,""+c):"suppressContentEditableWarning"!==i&&"suppressHydrationWarning"!==i&&"autoFocus"!==i&&(ea.hasOwnProperty(i)?null!=c&&Ie(n,i):null!=c&&x(e,i,c,l))}switch(a){case"input":L(e),j(e,o,!1);break;case"textarea":L(e),$(e);break;case"option":null!=o.value&&e.setAttribute("value",""+P(o.value));break;case"select":e.multiple=!!o.multiple,n=o.value,null!=n?q(e,!!o.multiple,n,!1):null!=o.defaultValue&&q(e,!!o.multiple,o.defaultValue,!0);break;default:"function"==typeof u.onClick&&(e.onclick=Fe)}Ve(a,o)&&(t.effectTag|=4)}null!==t.ref&&(t.effectTag|=128)}return null;case 6:if(e&&null!=t.stateNode)Ll(e,t,e.memoizedProps,o);else{if("string"!=typeof o&&null===t.stateNode)throw Error(r(166));n=yn(yu.current),yn(bu.current),Jn(t)?(n=t.stateNode,o=t.memoizedProps,n[Ni]=t,n.nodeValue!==o&&(t.effectTag|=4)):(n=(9===n.nodeType?n:n.ownerDocument).createTextNode(o),n[Ni]=t,t.stateNode=n)}return null;case 13:return zt(vu),o=t.memoizedState,0!==(64&t.effectTag)?(t.expirationTime=n,t):(n=null!==o,o=!1,null===e?void 0!==t.memoizedProps.fallback&&Jn(t):(a=e.memoizedState,o=null!==a,n||null===a||(a=e.child.sibling,null!==a&&(i=t.firstEffect,null!==i?(t.firstEffect=a,a.nextEffect=i):(t.firstEffect=t.lastEffect=a,a.nextEffect=null),a.effectTag=8))),n&&!o&&0!==(2&t.mode)&&(null===e&&!0!==t.memoizedProps.unstable_avoidThisFallback||0!==(1&vu.current)?rs===Qu&&(rs=Yu):(rs!==Qu&&rs!==Yu||(rs=Gu),0!==us&&null!==es&&(To(es,ns),Co(es,us)))),(n||o)&&(t.effectTag|=4),null);case 4:return wn(),Ol(t),null;case 10:return Zt(t),null;case 17:return It(t.type)&&Ft(),null;case 19:if(zt(vu),o=t.memoizedState,null===o)return null;if(a=0!==(64&t.effectTag),i=o.rendering,null===i){if(a)mr(o,!1);else if(rs!==Qu||null!==e&&0!==(64&e.effectTag))for(i=t.child;null!==i;){if(e=_n(i),null!==e){for(t.effectTag|=64,mr(o,!1),a=e.updateQueue,null!==a&&(t.updateQueue=a,t.effectTag|=4),null===o.lastEffect&&(t.firstEffect=null),t.lastEffect=o.lastEffect,o=t.child;null!==o;)a=o,i=n,a.effectTag&=2,a.nextEffect=null,a.firstEffect=null,a.lastEffect=null,e=a.alternate,null===e?(a.childExpirationTime=0,a.expirationTime=i,a.child=null,a.memoizedProps=null,a.memoizedState=null,a.updateQueue=null,a.dependencies=null):(a.childExpirationTime=e.childExpirationTime,a.expirationTime=e.expirationTime,a.child=e.child,a.memoizedProps=e.memoizedProps,a.memoizedState=e.memoizedState,a.updateQueue=e.updateQueue,i=e.dependencies,a.dependencies=null===i?null:{expirationTime:i.expirationTime,firstContext:i.firstContext,responders:i.responders}),o=o.sibling;return Mt(vu,1&vu.current|2),t.child}i=i.sibling}}else{if(!a)if(e=_n(i),null!==e){if(t.effectTag|=64,a=!0,n=e.updateQueue,null!==n&&(t.updateQueue=n,t.effectTag|=4),mr(o,!0),null===o.tail&&"hidden"===o.tailMode&&!i.alternate)return t=t.lastEffect=o.lastEffect,null!==t&&(t.nextEffect=null),null}else 2*ru()-o.renderingStartTime>o.tailExpiration&&1t)&&vs.set(e,t)))}}function Ur(e,t){e.expirationTimee?n:e,2>=e&&t!==e?0:e}function qr(e){if(0!==e.lastExpiredTime)e.callbackExpirationTime=1073741823,e.callbackPriority=99,e.callbackNode=$t(Vr.bind(null,e));else{var t=Br(e),n=e.callbackNode;if(0===t)null!==n&&(e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90);else{var r=Fr();if(1073741823===t?r=99:1===t||2===t?r=95:(r=10*(1073741821-t)-10*(1073741821-r),r=0>=r?99:250>=r?98:5250>=r?97:95),null!==n){var o=e.callbackPriority;if(e.callbackExpirationTime===t&&o>=r)return;n!==Yl&&Bl(n)}e.callbackExpirationTime=t,e.callbackPriority=r,t=1073741823===t?$t(Vr.bind(null,e)):Wt(r,Hr.bind(null,e),{timeout:10*(1073741821-t)-ru()}),e.callbackNode=t}}}function Hr(e,t){if(ks=0,t)return t=Fr(),No(e,t),qr(e),null;var n=Br(e);if(0!==n){if(t=e.callbackNode,(Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));if(lo(),e===es&&n===ns||Kr(e,n),null!==ts){var o=Ju;Ju|=Wu;for(var a=Yr();;)try{eo();break}catch(t){Xr(e,t)}if(Gt(),Ju=o,Bu.current=a,rs===Ku)throw t=os,Kr(e,n),To(e,n),qr(e),t;if(null===ts)switch(a=e.finishedWork=e.current.alternate,e.finishedExpirationTime=n,o=rs,es=null,o){case Qu:case Ku:throw Error(r(345));case Xu:No(e,2=n){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}}if(i=Br(e),0!==i&&i!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}e.timeoutHandle=Si(oo.bind(null,e),a);break}oo(e);break;case Gu:if(To(e,n),o=e.lastSuspendedTime,n===o&&(e.nextKnownPendingLevel=ro(a)),ss&&(a=e.lastPingedTime,0===a||a>=n)){e.lastPingedTime=n,Kr(e,n);break}if(a=Br(e),0!==a&&a!==n)break;if(0!==o&&o!==n){e.lastPingedTime=o;break}if(1073741823!==is?o=10*(1073741821-is)-ru():1073741823===as?o=0:(o=10*(1073741821-as)-5e3,a=ru(),n=10*(1073741821-n)-a,o=a-o,0>o&&(o=0),o=(120>o?120:480>o?480:1080>o?1080:1920>o?1920:3e3>o?3e3:4320>o?4320:1960*Uu(o/1960))-o,n=o?o=0:(a=0|l.busyDelayMs,i=ru()-(10*(1073741821-i)-(0|l.timeoutMs||5e3)),o=i<=a?0:a+o-i),10 component higher in the tree to provide a loading indicator or placeholder to display."+N(i))}rs!==Zu&&(rs=Xu),l=yr(l,i),f=a;do{switch(f.tag){case 3:u=l,f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var w=Ar(f,u,t);ln(f,w); break e;case 1:u=l;var E=f.type,k=f.stateNode;if(0===(64&f.effectTag)&&("function"==typeof E.getDerivedStateFromError||null!==k&&"function"==typeof k.componentDidCatch&&(null===ms||!ms.has(k)))){f.effectTag|=4096,f.expirationTime=t;var _=Ir(f,u,t);ln(f,_);break e}}f=f.return}while(null!==f)}ts=no(ts)}catch(e){t=e;continue}break}}function Yr(){var e=Bu.current;return Bu.current=Cu,null===e?Cu:e}function Gr(e,t){eus&&(us=e)}function Jr(){for(;null!==ts;)ts=to(ts)}function eo(){for(;null!==ts&&!Gl();)ts=to(ts)}function to(e){var t=Fu(e.alternate,e,ns);return e.memoizedProps=e.pendingProps,null===t&&(t=no(e)),qu.current=null,t}function no(e){ts=e;do{var t=ts.alternate;if(e=ts.return,0===(2048&ts.effectTag)){if(t=br(t,ts,ns),1===ns||1!==ts.childExpirationTime){for(var n=0,r=ts.child;null!==r;){var o=r.expirationTime,a=r.childExpirationTime;o>n&&(n=o),a>n&&(n=a),r=r.sibling}ts.childExpirationTime=n}if(null!==t)return t;null!==e&&0===(2048&e.effectTag)&&(null===e.firstEffect&&(e.firstEffect=ts.firstEffect),null!==ts.lastEffect&&(null!==e.lastEffect&&(e.lastEffect.nextEffect=ts.firstEffect),e.lastEffect=ts.lastEffect),1e?t:e}function oo(e){var t=qt();return Vt(99,ao.bind(null,e,t)),null}function ao(e,t){do lo();while(null!==gs);if((Ju&(Wu|$u))!==Hu)throw Error(r(327));var n=e.finishedWork,o=e.finishedExpirationTime;if(null===n)return null;if(e.finishedWork=null,e.finishedExpirationTime=0,n===e.current)throw Error(r(177));e.callbackNode=null,e.callbackExpirationTime=0,e.callbackPriority=90,e.nextKnownPendingLevel=0;var a=ro(n);if(e.firstPendingTime=a,o<=e.lastSuspendedTime?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:o<=e.firstSuspendedTime&&(e.firstSuspendedTime=o-1),o<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),o<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0),e===es&&(ts=es=null,ns=0),1u&&(c=u,u=l,l=c),c=Ue(w,l),f=Ue(w,u),c&&f&&(1!==k.rangeCount||k.anchorNode!==c.node||k.anchorOffset!==c.offset||k.focusNode!==f.node||k.focusOffset!==f.offset)&&(E=E.createRange(),E.setStart(c.node,c.offset),k.removeAllRanges(),l>u?(k.addRange(E),k.extend(f.node,f.offset)):(E.setEnd(f.node,f.offset),k.addRange(E)))))),E=[];for(k=w;k=k.parentNode;)1===k.nodeType&&E.push({element:k,left:k.scrollLeft,top:k.scrollTop});for("function"==typeof w.focus&&w.focus(),w=0;w=t&&e<=t}function To(e,t){var n=e.firstSuspendedTime,r=e.lastSuspendedTime;nt||0===n)&&(e.lastSuspendedTime=t),t<=e.lastPingedTime&&(e.lastPingedTime=0),t<=e.lastExpiredTime&&(e.lastExpiredTime=0)}function Co(e,t){t>e.firstPendingTime&&(e.firstPendingTime=t);var n=e.firstSuspendedTime;0!==n&&(t>=n?e.firstSuspendedTime=e.lastSuspendedTime=e.nextKnownPendingLevel=0:t>=e.lastSuspendedTime&&(e.lastSuspendedTime=t+1),t>e.nextKnownPendingLevel&&(e.nextKnownPendingLevel=t))}function No(e,t){var n=e.lastExpiredTime;(0===n||n>t)&&(e.lastExpiredTime=t)}function Po(e,t,n,o){var a=t.current,i=Fr(),l=su.suspense;i=jr(i,a,l);e:if(n){n=n._reactInternalFiber;t:{if(J(n)!==n||1!==n.tag)throw Error(r(170));var u=n;do{switch(u.tag){case 3:u=u.stateNode.context;break t;case 1:if(It(u.type)){u=u.stateNode.__reactInternalMemoizedMergedChildContext;break t}}u=u.return}while(null!==u);throw Error(r(171))}if(1===n.tag){var s=n.type;if(It(s)){n=Dt(n,s,u);break e}}n=u}else n=Al;return null===t.context?t.context=n:t.pendingContext=n,t=on(i,l),t.payload={element:e},o=void 0===o?null:o,null!==o&&(t.callback=o),an(a,t),Dr(a,i),i}function Oo(e){if(e=e.current,!e.child)return null;switch(e.child.tag){case 5:return e.child.stateNode;default:return e.child.stateNode}}function Ro(e,t){e=e.memoizedState,null!==e&&null!==e.dehydrated&&e.retryTime