אסאדו בתנור עם ירקות שורש

איזה ריח ואיזה טעם, ארוחה מופלאה בתבנית אחת, ובלי הרבה מאמץ.

אני תמיד מעדיפה להכין בשר דווקא בתנור, בשיטה של צלייה איטית באדים של הנתח עצמו.

השיטה הזאת מתאימה לכל נתח בשר, עם או בלי ירקות, גם לנתח הכי זול ופשוט. גוש או קוביות. בלי מאמץ, בלי הרבה לכלוך ותוצאות מובטחות של בשר נימוך. 

מושלם לשבת, מושלם לחג או לכל הזדמנות שרוצים בשר משובח.

החומרים הדרושים:

1-2 ק"ג קוביות או רצועות אסאדו/ פלאנקן

שקית בצלי שאלוט או 3 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים

שיני שום מראש שלם

3-4 מיני בטטות 

5-6 מיני תפו"א עם קליפה או תפו"א חתוך לקוביות גדולות

סלסילה פטריות שמפיניון או פורטובלו

לתיבול:

רבע כוס שמן זית 

חופן ענפי רוזמרין וטימין טרי שטוף היטב או מעט רוזמרין וטימין יבש

כף פפריקה 

כפית פפריקה מעושנת

כפית גרגירי חרדל

לגיוון מתקתק: רבע כוס סילאן ו-3 כפות רכז רימונים

חצי כוס מים

מלח ומלח גס

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מסדרים את הבשר והירקות עם הבצל, על תבנית עמוקה מרופדת בנייר אפייה.

מברישים בשמן, ומכניסים לתנור ל-20 דקות על 180 מעלות לצריבה. 

מוציאים מהתנור. 

מערבבים את השמן עם התבלינים והשום, מוסיפים את הסילאן ורכז הרימונים (אם רוצים), מברישים היטב את הבשר והירקות בתיבול ויוצקים את כל תכולת התיבול לתבנית.

מוסיפים את המים לתבנית. מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס על הכל.

מכסים בנייר אפייה, ומעל בנייר כסף הדוק.

רצוי פעמיים.

מכניסים לתנור ל-3-4 שעות על 160 מעלות,

או 7-8 שעות על 100 מעלות (אפשר בלילה),

עד שהבשר רך ונימוך.

*אם משתמשים בגוש בשר ורוצים לפרוס את הבשר לפרוסות אחרי האפייה, רצוי לקרר את הנתח היטב על מנת שיתייצב ולא יתפורר בחיתוך. עדיף לפרוס עם סכין גדולה ומשוננת.

* לגיוון ניתן להשתמש כמעט בכל סוג בשר, ואפילו חלקים פחות רכים כמו צלעות מספר 2, חזה מספר 3, כתף מספר 4, מכסה הצלע מספר 9 וצוואר מספר 10.

* לגיוון הטעם ניתן לשנות את הרכב התבלינים לפי הטעם האישי, ולהוסיף למשל כמון וכוסברה או חרדל ודבש, להוסיף יין וכדו'.

* ניתן להכין כל בשר בשיטה הזאת מראש ולהקפיא לפני פריסה וגם אחרי הפריסה.

תמיד חלמת להתמקצע במה שאת אוהבת באמת?

אם את –
– שואפת להתמקצע בקורס שמקיף את כל יסודות הקונדיטוריה, הפטיסיירי והאפייה.
– רוצה ליישם תהליכי עבודה נכונים ומקצועיים ולייצר פרזנטציות מדויקות ומושלמות.
– חולמת לגלות את הסודות של הקונדיטורים הגדולים בארץ.
– מחפשת מקום לימוד מקצועי מבלי לוותר על אורחות החיים שלך.
זה בדיוק בשבילך!
קורס פטיסיירי שף לנשים – כשר למהדרין!
חוויה מקצועית ברמה בין לאומית בקמפוס הקולינרי

נותרו מקומות אחרונים, מכאן את משריינת לך מקום >
או חייגי ישירות למשרד –  02-652-2227

צילום: שושי גרינוולד