פאוצ'ים של פילו במילוי קוביות סלמון וירקות שורש

מבית קייטרינג 'איוונטופ' (EVENTOP)

מנה ראשונה חגיגית מרשימה וטעימה במיוחד, המשלבת את הפריכות של בצק הפילו עם עושר הטעמים של מילוי סלמון עסיסי וירקות מאודים. השילוב של שומשום וקצח מעניק למנה נגיעה סופית מושלמת של ארומה וצבע.

כמות: כ 12 יחידות | זמן הכנה: כשעה וחצי | דרגת קושי: בינונית

מרכיבים:

למילוי:

500 גרם פילה סלמון טרי ללא עור ועצמות חתוך לקוביות קטנות (כ-1 ס"מ)

2 בצלים לבנים קצוצים דק

1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות קטנות

2 קישואים בינוניים מגורדים גס

2 גזרים מגורדים גס

1 בטטה בינונית מגורדת גס

3-4 כפות שמן קנולה (לאידוי וטיגון)

1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)

1/4 כפית פלפל שחור טחון (או לפי הטעם)

לבצק ולקישוט:

1 חבילת עלי פילו מופשרים (כ-12 עלים)

100 גרם מרגרינה מומסת או שמן קנולה (לשימון העלים)

2 כפות שומשום לבן

1 כף קצח

עלי בצל ירוק שלמים חלוטים קלות במים רותחים (לקשירה)

(אופציונלי להגשה): גרגרי רימון, רוטב מנגו-צ'ילי (כמו בצילום)

אופן ההכנה:

1. הכנת המילוי:

1. במחבת גדולה ומחוממת עם כ-2 כפות שמן, מאדים את הבצל הלבן עד לשקיפות.
2. מוסיפים את הפלפל האדום, הקישואים, הגזרים והבטטה המגורדים. מאדים יחד על להבה בינונית-נמוכה במשך כ-15-20 דקות עד שהירקות רכים אך לא רכים מדי מערבבים מדי פעם. מעבירים את הירקות המאודים לקערה גדולה.
3. באותה מחבת (מוסיפים מעט שמן אם צריך), מטגנים קלות את קוביות הסלמון על להבה גבוהה מכל הצדדים רק עד שהם משנים את צבעם לורוד בהיר (כ-2-3 דקות) חשוב לא לבשל אותם לגמרי בשלב זה.
4. מוסיפים את קוביות הסלמון לקערת הירקות מוסיפים מלח ופלפל שחור מערבבים בעדינות רבה כדי לא למעוך את הסלמון טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מניחים למילוי להתקרר מעט לפני המילוי.

2. הרכבת הפאוצ'ים:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. הכנת עלי הפילו: פורסים עלה פילו אחד על משטח עבודה נקי מברישים אותו קלות במרגרינה מומסת/שמן.
3. מניחים מעליו עלה שני ומברישים גם אותו חותכים את צמד העלים לריבועים בגודל של כ-12X12 ס"מ (או מעט גדול יותר, תלוי בגודל הפאוצ'ים הרצוי).
4. מילוי וסגירה: מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל ריבוע.
5. אוספים את שולי הבצק כלפי מעלה, מסביב למילוי, ויוצרים מעין "שקית" או "פאוץ'" מהדקים קלות את הבצק בחלק העליון מעל המילוי כדי לסגור אותו. טיפ מקצועי: אם רוצים שהפאוצ'ים ייראו כמו בצילום השאירו את הבצק מעט פתוח בחלקו העליון כדי לחשוף את המילוי.
6. קושרים בעדינות את החלק העליון של כל פאוץ' בעזרת עלה בצל ירוק חלוט.
7. מניחים את הפאוצ'ים בתבנית האפייה.

3. אפייה ועיטור:

1. מברישים את החלק העליון והחיצוני של כל פאוץ' קלות במרגרינה מומסת/שמן.
2. מערבבים בקערית קטנה את השומשום והקצח, ומפזרים מעט מהתערובת מעל החלק העליון של כל פאוץ'.
3. אופים בתנור המחומם במשך כ-20-25 דקות, או עד שהפאוצ'ים מזהיבים והופכים פריכים מאוד.
4. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן מעט.

4. הגשה:

מגישים את הפאוצ'ים חמימים.

(אופציונלי, בהשראת הצילום): לקבלת מראה חגיגי ומקצועי מגישים את הפאוצ'ים על צלחת אישית עם זילוף עדין של רוטב מנגו-צ'ילי וגרגרי רימון מסביב.

בתאבון!

טיפים נוספים:

גרסה בשרית: למעוניינים במנה בשרית, ניתן להחליף את קוביות הסלמון בקוביות של חזה עוף טרי מטגנים את קוביות העוף עד להלבנה מלאה ובישול חלקי לפני ערבובן עם המילוי.

המתכון מתאים גם כמנה עיקרית אם מגדילים את גודל הפאוצ'ים ומגישים אותם עם תוספת של אורז או סלט רענן.

עם קייטרינג 'איוונטופ' (EVENTOP), תהנו מחווית טעם טופ

שמעון מאיוונטופ מלווה אתכם באופן אישי, מגיע לשטח ודואג מכל הלב לכל הפרטים הקטנים משלב התפריט ועד להגשה המושלמת והאסתטית.

תנו לנו לדאוג להכל כדי שתוכלו להתמקד באורחים שלכם וליהנות.

מזל טוב!

https://eventop.co.il/ – שווה להציץ!

לפרטים נוספים: 023818600