צריכה מתכון לבשר בקר בתנור

מעתיקה מתכון להכנת בקר שפורסם בפורום אחר בעבר כולל תגובות של משתתפים שהתנסו.
אני בעצמי כבר הכנתי הרבה פעמים ככה מאז וזה יוצא מצוין בכל סוג של נתח!!!
מומלץ מאוד!!!

ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר.
חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים, וכמובן – יוסיף טעם.
זה יכול להיות: שמן, חרדל, דבש, רוטב סויה, ברביקיו, ואם תרצו נורא קטשופ – מי אני שאמנע ממכם.
כמובן, ניתן לשלב יותר מחומר אחד.
לחומר המקשר מוסיפים תיבול מתאים. הבסיס הוא כמובן פלפל שחור (על המלח אני מוותרת, הבשר עבר כבר המלחה כמובן). לזה ניתן להוסיף תיבול כמו פפריקה, גריל בשר, תבלין על האש, עשבי תיבול מיובשים כמו טימין (מטורף!) רוזמרין, ואפשר גם כוסברה יבשה.
לר״ה הכנתי משרה של חרדל, דבש ופלפל שחור גרוס, והנוזל הוא ציר בקר ויין (פירוט על הנוזל – ממש בעוד שניים שלושה משפטים). בנוזל אני מפזרת שיני שום לתוספת טעם.
מושחים היטב את הבשר בתערובת ומשהים במקרר למספר שעות. לממהרים ניתן לדלג על ההשהיה.
מניחים את הנתח בתבנית תנור סגורה, עדיף כזו רב פעמית. מוזגים עד חצי מגובה הנתח – נוזל, החל ממים וכלה בציר בשר, ירקות, או יין.
עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף. שלב זה חשוב על מנת לשמור על האדים.
תחילה יש לאפות את הבשר על 200 מעלות במשך 30 דקות כדי לתת לו מכת חום ראשונית.
לאחר מכן מנמיכים את החום ל120 מעלות, לוחשים לבשר לילה טוב, ופונים לישון.
ההמלצה היא לאפות את הבשר 8 שעות ומעלה, אבל לפי הניסיון שלי, לאחר 6-7 שעות הבשר כבר מוכן,
אם כי עודף בישול לא יהרוס את הבשר, כשמדובר בטמפרטורה כזו.
החל משלב זה התהליך הוא כמו בבישול בסיר.
יש לקרר היטב את הבשר, לפרוס אותו לפרוסות ולבשל כשעה שעתיים בתוך רוטב.
אני אוהבת לטגן בצל ופטריות, להוסיף לסיר את הנוזלים מהתנור ושקית אבקת רוטב צלי,
ובזה לבשל את הפרוסות.
כמה גלוטומט, ככה טעים 
שיטת ההכנה הזו מתאימה לכל סוג בשר שתקנו, והוא יצא לכם בע״ה רך וטעים, לכבוד שבת ויום טוב.

אם אין לי ציר בשר, לשים מים?
אפשר לשים מים עם תבלינים.
ממליצה להוסיף גם יין.
הכנתי בקר בשיטה הזו פעמיים בחג:
נתח מספר 4 (7 שעות עם נוזלים עד חצי הגובה) – יצא רך וטוב.
ונתח מספר 10 (9 שעות עם נוזלים כמעט עד לגובה הנתח, פשוט כי נשפך לי הרבה) – יצא מעולה!!
וזו היתה הפתעה ממש, כי היה לי נסיון לא כל כך מוצלח בעבר עם מספר 10 ובכלליות ידעתי שהוא לא נתח מאד משובח,
אבל בצורת ההכנה הזו הוא יצא רך, עסיסי וטעים כמו נתח מספר 6.
באמת אהבתי את השיטה!
מאמצת בחום (נמוך…)!
 
WOW
כל כך מוצלח, ממש בדפיקות לב הכנתי מספר 10,
עם טיבול מינימלי פסחי, אבל פעלתי בהתאם להוראות,
ויצא מעדן!
את הנוזלים שמרתי למעין רוטב על בלינצעס,
ואח"כ הכנסתי חלק לצ'ולנט (שבת שביעי של פסח)
והיה מעולה מעולה!
תודה על הרעיון, נתת אומץ ושמחת יהודים בחג ובשבת

אנחנו לא משתמשים כלל בתבלינים
ואני מתבלת בירקות שורש בטטה מגורדת ופלפל אדום מקולף וקצוץ דק(קונים את הבשרניים)
בצל מטוגן, מלח, יין אדום חצי יבש (אחרי הוצאת האלכוהול על ידי חימום) ודבש (או מי סוכר למי שלא משתמש)
השנה הוספתי קצת מיץ תפוזים ומישהי אמרה לי שלטעם חריף היא מגרדת זנגוויל וחזרת
בקיצור – יש הרבה תחליפים טעימים שמעשירים את התיבול 

אגב אחרי הבישול/אפיה אני מקררת את גוש הבקר ופורסת אותו
ואת חומרי הרוטב טוחנת למחית חלקה
יוצא רוטב סמיך ועשיר בצבע כהה וטוב ממש לא רואים שאין שם תבלינים

לגבי תיבול פסחי –
פעם אחת ערבבתי דבש עם שמן ופלפל שחור, וזה מה שמרחתי על הבשר, וכמשרה השתמשתי ביין אדום מתוק ושיני שום.
בפעם השניה מרחתי רק שמן זית עם פלפל, ולמשרה לקחתי רוטב מצלי עוף (עם בצל מטוגן, סלרי ויין לבן)
ובפעם השלישית הכנתי רוטב צימיצורי – פלפל אדום, בצל סגול, שום, פטרוזליה, שמן זית ומיץ לימון טחונים יחד. את זה מרחתי על הבשר והמשרה – יין לבן יבש
כולם יצאו מצויינים ++

אז ככה:
שום, יין, (אם אתם לא משתמשים אז מיץ ענבים), פלפל שחור, מלח, שמן אגוזים – מעט, ושמן זית מעט,
בסוף הבישול הארוך הוספתי גם בצל מטוגן,
לגבי תנור – יש לי תנור קטן אבל מעולה,
למי שלא אופה הרבה זה לא ממש משנה,
אפילו דגים יוצא יותר בטוסטר אובן!
אבל בתנור את יותר רגועה… הכללים המוכרים……
 
פעם ראשונה שאני משתמש בשיטה הזאת
נתח מס' 10
היות שזה נתח קצת פחות מוצלח מבחינת מנות יפות אז פירקתי וכנסתי אותו לא כגוש אחד גדול אלא חתיכות
הכנסתי לתנור שעתים לפני החג והוצאתי אותו מהתנור ישר לצלחות ולשולחן (כמובן עם שעון שבת לתנור)
הכנסתי פנימה: בצלים, סלסלה פטריות חצויים, שליש מהנוזל יין ושני שליש מרק עוף, קצת פלפל שחור ומלח
יצא רך בטירוף
חבל שלא טיגנתי את הבצל והפטריות לפני זה
עוד דבר שהייתי משנה זה מייארד לפני כל הסיפור
המון תודות
 
בקר מספר 10 שעשיתי בפסח: (זה כבר התגובה שאני בעצמי הוספתי לעצמי)
מההקפאה ישר לסיר – ללא הפשרה
בכלי גבוה ריסקתי:
פלפל אדום, בצל סגול, שום, שמן זית, מלח, פלפל, יין לבן מוסקטו, סחיטה קלה של תפוז ולימון.
גירדתי בטטה אחת גס, שפכתי אותה על הבקר ומעל שפכתי את הרוטב הנ"ל.
הרוטב כיסה כמעט את כל הבקר. כיסיתי בנייר כסף את הסיר. (הסיר עם ידיות הסיליקון שניתן לפרק ללא הידיות וללא המכסה זכוכית שיכול להתנפץ)
אפיה – 1/2 שע' 200 מעלות.  
          9 שע' 120 מעלות.                (אחרי ה9 שע' כמעט ולא נותרו נוזלים בסיר!!!)
לאחר האפיה ציננתי את הנתח על השיש ואז פרסתי לפרוסות.
לקחתי את הסיר שבו הבקר נאפה ושמתי בו (את הרוטב שבסיר לרוקן לקערה בלי לנקות אותו)הרבה בצל וטיגנתי הרבה זמן על אש קטנה.
הוספתי דבש ושיני שום ונתתי לזה להתבשל עוד. אחר כך הוספתי עוד יין מוסקטו לבן, תפוז סחוט וכן את המעט רוטב שנשאר מהאפיה כשהכל רתח קלות, הוספתי את פרוסות הבקר בזהירות כגוש שלם לתוך הרוטב ובישלתי על להבה נמוכה עוד כשעה וחצי. ומשם לשולחן!!!