סינרול הוא מאפה שמרים מתוק ואוורירי בצורת שבלולים אישיים, קרוב משפחה של הסינבון האמריקאי המפורסם, עם נוכחות חזקה של קינמון וריח שמתפשט בכל הבית ומביא את כולם למטבח…
אין כמו הסינרול לצד כוס תה או קפה, וגם לאירוח.
מתכון מושלם של שף קונדיטור גלית בושי.
רכיבים:
1 ק"ג קמח לחם או 1 ק"ג קמח עם 10 גרם גלוטן
17 גרם שמרים טריים או 50 גר' (2 כפות) שמרים יבשים
4 ביצים
1 כוס סוכר
300 מ"ל (כוס ורבע) מים
חצי כף מלח
200 גרם חמאה או מרגרינה חתוכה לקוביות
ההכנה:
1. שמים את השמרים והמים בקערת המיקסר ומערבבים במטרפת יד,
מחליפים לוו לישה ומוסיפים את יתרת החומרים: סוכר, ביצים, קמח ומלח.
ממשיכים את הלישה ולאחר שנוצר בצק מתחילים להוסיף בהדרגה את החמאה/מרגרינה עד שכולה נבלעת לחלוטין.
מעבירים לקערה ומניחים להתפחה עד שהבצק הכפיל את נפחו.
2. בינתיים מכינים את המלית.
החומרים למלית סוכר וקינמון:
100 גרם חמאה או מרגרינה
1 חלמון
½1 כפות אינסטנט פודינג וניל (15 גרם)
4 כפות קינמון (40 גרם)
½ כוס דחוסה סוכר חום (120 גרם)
4 כפות ריבת משמש (80 גרם)
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי:
מעבדים את כל חומרי המלית במעבד מזון בלהב המתכת עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
3. מרדדים את הבצק למלבן ארוך, מורחים את המלית על הבצק בשכבה אחידה בנדיבות, אם רוצים מפזרים אגוזי מלך וצימוקים, מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה. לחיתוך אחיד רצוי להעביר את הבצק המגולגל למקפיא לחצי הקפאה.
עם סכין או גלגלת, מחלקים כל רולדה לשניים, ואחר כך כל חצי לעוד שני חלקים ושוב כל יחידה לחצי. באופן הזה נקבל שושני בצק שוות בגודלן.
מניחים את השושנים על תבנית במרחק אחד מהשני, ומשאירים לתפיחה נוספת (מומלץ לתחוב את הקצה מתחת לשבלול, כדי שהוא לא ייפתח במהלך התפיחה והאפייה).
מחממים תנור ל-190 מעלות.
4. מברישים בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות או עד שהמאפים תפוחים, זהובים (גם בתחתית) ועדיין רכים למגע. היזהרו מאפיית יתר.
טיפים לאפית עוגות שמרים
לישה – לישת הבצק צריכה להיות ארוכה ואינטנסיבית עד שהבצק מתבהר ומלבין. הלישה הממושכת מפתחת את החלבון (הגלוטן) שבחיטה ומעניקה לבצק את הגמישות הרצויה לו.
התפחה – רצוי להתפיח את הבצק במקרר למשך לילה ולעבוד אתו מיד בבוקר שלמחרת, באופן הזה הטעמים בבצק עשירים יותר (יחד עם זאת היזהרו מהתפחה ממושכת כיוון שהבצק עלול להחמיץ). כשהבצק קר הוא נוח יותר לעיצוב. במידה ואתם ממהרים ניתן להתפיח את הבצק ליד מקור חום (הסקה או תנור).
משך ההתפחה – מתפיחים עד להכפלת הנפח ללא קשר למשך הזמן.
התפחה שניה – לאחר עיצוב העוגה בבצק מניחים להתפחה נוספת, רצוי להניח יריעת ניילון על הבצק גם בהתפחה זו למניעת התייבשות.
משך האפייה – עד להשחמה, רצוי לבדוק מהצד שהעוגה נאפתה בשלמות. במידה והעוגה שחומה מבחוץ ובצקית מבפנים ניתן להניח נייר כסף בצורה רופפת מעל התבנית ולאפות עוד כעשר דקות.
הברקה – לקבלת עוגות מבריקות מזגגים את המאפים בסירופ סוכר ביחס של 2:1 לטובת הסוכר.
מרתיחים בסיר 2 כוסות סוכר עם 1 כוס מים עד לקבלת סירופ סמיך, עובדים עם טמפרטורות זהות של סירופ עם תוצר ומברישים את העוגות.
רוצה לקבל מתכונים וטיפים מהשפים שלנו ישירות למייל? 🥐🍜🥞
הצטרפי לניוזלטר השבועי של הקמפוס הקולינרי –
וקבלי בכל שבוע טיפים שווים, מתכונים מיוחדים והפתעות שתשמחי לא לפספס!!
צילום וסטיילינג שושי גרינוולד.
