אני אתחיל עם הטיפ שלי לשניצלים רכים ממש, משהו שגיליתי שאכלנו פעם בבית אחר, והשניצלים שם היו רכים – כמעט נימוחים – להשרות אותם בביצה לפני הטיגון.
בין כך טובלים בביצה, אז אני משרה את החזה עוף בביצה כמה שעות קודם (אם אין לי זמן גם חצי שעה עושה את העבודה), אחרי זה טובלת בפרורי לחם וכו' –
והם יוצאים רכים – מעדן… ממליצה.
גם להוסיף מעט מיונז לתערובת של הביצה עוזר להגיע לפריכות טעימה
אסתר
5 חודשים לפני
ללוש הרבה זמן את הבצק כשמכינים חלות. לקח לי המון זמן לקלוט (כמה שנים לצערי) שהרכות של החלות תלויה הרבה בכמות הזמן שלשים את הבצק. אני לשה היום במיקסר לפחות עשר דקות והבצק יוצא רך ממש… (כמובן שגם תלוי במתכון)
מיכל
5 חודשים לפני
מלקחיים!
הכלי במטבח שלא קלטתי כמה שהוא משמעותי עד שלא השתמשתי בו.
מקל על החיים במטבח. הופכת איתו בקלות המון דברים- שניצלים, קציצות, מאפים, חצילים, ועוד
מעבירה איתו ספגטי לצלחות, סלטים חיים, צ׳יפסים ועוד.
אני כל הזמן צוחקת שמי שרוצה לקנות לי מתנה שיקנה לי שרשרת שהמלקחיים זה התליון שלה, ואסתובב איתה כל היום עליי
לגבי מלית השוקולד : במקום לשים את כמות השמן של המלית , כל חצי כוס שמן מוחלפת בביצה + 2 כפות מים או פחות , שלא ייצא נוזלי , ועל העלה , מורחים מעט שמן שהשוקולד ימרח , יוצא מדהים וחוסך מממש הרבה שמן!!!
לגבי מלית גבינה , במקום להקפיא את הגבינה או להסתבך שהיא נשפכת , אני מרדדת את העלה , לא מדי גדול , מניחה אותו על התבנית אינגליש קייק , שופכת את מלית הגבינה הנוזלית , סוגרת את קצוות הבצק , ומפזרת מעל שטרוייזל , כך לא רואים שכביכול לא נסגר יפה , יוצא מדהים עם רבע עבודה!
מתכון לשטרוייזל נהדר בשניות:
מכניסים לשקית הקפאה עבה 2 כוסות קמח , חצי כוס סוכר חצי כוס שמן , 2 וניל , מערבבים גס בידיים ומפוררים מעל ביצה מרוחה.
הערה קטנה,
כשאני עושה שמרים גבינה אני שמה את הגבינה בחיטול מעל הכיור לשעתיים (כמו שמכינים גבינת שמנת) ואז הנוזלים יוצאים ורק אחר כך מוסיפה לגבינה את מה שמוסיפים מערבבת וממלאה בבצק,
יוצא מאוד מוצלח
מוקפץ של חזה עוף, אם רוצים שהעוף יישאר רך (גם יום/יומיים אחרי –
לפני הטיגון, בבלילה עם התבלינים והשמן – להוסיף קורנפלור. יוצא רך ממש, כאילו הכינו באותו רגע!
אני מבשלת כ7 דקות מהרתיחה, וגיליתי שמה שמשפיע על קלות הקילוף זה אופן הקירור של הביצה.
מיד אחרי כיבוי האש כשהכל עדיין לוהט אני מוציאה את הביצים אחת אחת (עם כף) מעבירה מיד שטיפה כמה שניות בזרם מים קרים,
ומתקלף בשניות.
(מה שמתקרר בהדרגה פשוט לא מתקלף)
נכון, יש חוק פיזיקלי שדברים מתכווצים בקור,
כשנותנים לביצה מכת קור- הביצה שבפנים מתכווצת יותר מאשר הקליפה, וכך היא נפרדת.
אני מוציאה את הסיר לכיור, מרוקנת מהמים הרותחים ככל הניתן, ושופכת בקבוק מים קרים מהמקרר על הביצים שבסיר, עובד פלאות.
אני אתחיל עם הטיפ שלי לשניצלים רכים ממש, משהו שגיליתי שאכלנו פעם בבית אחר, והשניצלים שם היו רכים – כמעט נימוחים – להשרות אותם בביצה לפני הטיגון.
בין כך טובלים בביצה, אז אני משרה את החזה עוף בביצה כמה שעות קודם (אם אין לי זמן גם חצי שעה עושה את העבודה), אחרי זה טובלת בפרורי לחם וכו' –
והם יוצאים רכים – מעדן… ממליצה.
שנים אנחנו עושים ככה
גם להוסיף מעט מיונז לתערובת של הביצה עוזר להגיע לפריכות טעימה
ללוש הרבה זמן את הבצק כשמכינים חלות. לקח לי המון זמן לקלוט (כמה שנים לצערי) שהרכות של החלות תלויה הרבה בכמות הזמן שלשים את הבצק. אני לשה היום במיקסר לפחות עשר דקות והבצק יוצא רך ממש… (כמובן שגם תלוי במתכון)
מלקחיים!
הכלי במטבח שלא קלטתי כמה שהוא משמעותי עד שלא השתמשתי בו.
מקל על החיים במטבח. הופכת איתו בקלות המון דברים- שניצלים, קציצות, מאפים, חצילים, ועוד
מעבירה איתו ספגטי לצלחות, סלטים חיים, צ׳יפסים ועוד.
אני כל הזמן צוחקת שמי שרוצה לקנות לי מתנה שיקנה לי שרשרת שהמלקחיים זה התליון שלה, ואסתובב איתה כל היום עליי
יש הבדל בסוגים של המלקחיים?
כי יש לי אחד וניסיתי להפוך איתו שניצלים ולא כ"כ הסתדרתי….
אני משתמשת במשהו קלאסי לחלוטין.. חושבת מאיקאה.
המטוריקה העדינה שלי לא משהו, אז מאמינה שזה לא מצריך מיומנות מיוחדת:)
כנראה מה שיש לך יותר מדי משוכלל…
ניסתי עם מלקחיים וזה פצצה!
תודה על הרעיון
2 טיפים לפסי שמרים:
מתכון לשטרוייזל נהדר בשניות:
מכניסים לשקית הקפאה עבה 2 כוסות קמח , חצי כוס סוכר חצי כוס שמן , 2 וניל , מערבבים גס בידיים ומפוררים מעל ביצה מרוחה.
הערה קטנה,
כשאני עושה שמרים גבינה אני שמה את הגבינה בחיטול מעל הכיור לשעתיים (כמו שמכינים גבינת שמנת) ואז הנוזלים יוצאים ורק אחר כך מוסיפה לגבינה את מה שמוסיפים מערבבת וממלאה בבצק,
יוצא מאוד מוצלח
אפשר להכין מראש את מילית הגבינה , לשפוך על שקית/נילון נצמד שמונח על תבנית האינגליש , אחרי שקופא מניחים ע הבצק המרודד
אשמח למתכון של שמרים גבינה
תודה
זה הדבר (וניסיתי הרבה):
https://www.bbruchy.com/2016/06/07/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%9E%D7%A4%D7%A0%D7%A7%D7%AA-%D7%95%D7%A2%D7%A9%D7%99%D7%A8%D7%94/
מכפילה כמויות (ל8 פסים… מחפשת למי לחלק), מעולה בהקפאה
מוקפץ של חזה עוף, אם רוצים שהעוף יישאר רך (גם יום/יומיים אחרי –
לפני הטיגון, בבלילה עם התבלינים והשמן – להוסיף קורנפלור. יוצא רך ממש, כאילו הכינו באותו רגע!
במוקפץ יש בלילה? את מתכוונת טמפורה?
עיצה פרקטית ממש
לשים לפני שאני מתחילה לעבוד ניילון לשולחן על השיש
ואז אני מפנה לפח את כל מה שהתלכלך + האריזות והקליפות ביצים וירקות…
לטגן בצל בכמות גדולה ולהקפיא.
לדפוק את השניצלים כשהחזה בתוך שקית, אז הפטיש וכל הסביבה לא מתלכלכים.
רק לשים לב לשים רווח בין החלקים כי הם מתפשטים בדפיקה.
לפרוס שניצלים דקים ואז לא צריך לדפוק.
לבשל ביצים הרבה זמן (לפחות 3/4 שעה!)
וכך הן בוודאות מתקלפות בקלות.
אני מבשלת 5-10 דקות מאז שרתח ומתקלף לפי איכות הביצים
אני מבשלת כ7 דקות מהרתיחה, וגיליתי שמה שמשפיע על קלות הקילוף זה אופן הקירור של הביצה.
מיד אחרי כיבוי האש כשהכל עדיין לוהט אני מוציאה את הביצים אחת אחת (עם כף) מעבירה מיד שטיפה כמה שניות בזרם מים קרים,
ומתקלף בשניות.
(מה שמתקרר בהדרגה פשוט לא מתקלף)
נכון, יש חוק פיזיקלי שדברים מתכווצים בקור,
כשנותנים לביצה מכת קור- הביצה שבפנים מתכווצת יותר מאשר הקליפה, וכך היא נפרדת.
אני מוציאה את הסיר לכיור, מרוקנת מהמים הרותחים ככל הניתן, ושופכת בקבוק מים קרים מהמקרר על הביצים שבסיר, עובד פלאות.